Piccalilli
Tempo de Preparo: 45 minutos + 24 horas de descanso
Tempo de Cozimento: Cerca de 30 minutos + maturação
Rende: Cerca de 6–8 potes
Nível: Médio
Sobre a Receita
Piccalilli é adaptado aos vegetais crocantes da estação. Mostarda, cúrcuma, vinagre e mel proporcionam um sabor agridoce distinto.
Ingredientes
- 1 kg de vegetais crocantes mistos, cortados em pedaços pequenos e uniformes
- 50 g de sal marinho
- 30 g de farinha de milho, não amido de milho
- 10 g de cúrcuma
- 10 g de pó de mostarda inglesa
- 15 g de sementes de mostarda amarela
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 6 dl de vinagre de maçã
- 150 g de açúcar, de preferência açúcar de cana
- 50 g de mel
- Sugestões: aipo, cebola, pepino, aipo-rábano, cenoura, abobrinha, vagem, pimentão, couve-flor, brócolis, cebolas em conserva, talos de acelga, nabo, rabanetes, ervilhas-snap ou tomates verdes
Preparação
Aqui está como fazer
Dia 1: Lave e corte os vegetais. Corte-os em pedaços pequenos e uniformes e pese 1 kg.
Misture com sal marinho. Cubra e deixe descansar em um lugar fresco e escuro por cerca de 24 horas.
Dia 2: Escorra o líquido. Lave os vegetais cuidadosamente e deixe escorrer.
Misture a farinha de milho, cúrcuma, pó de mostarda, sementes de mostarda, cominho e coentro.
Adicione cerca de 1 dl de vinagre de maçã e mexa para formar uma pasta de especiarias lisa.
Aqueça o restante do vinagre com açúcar e mel até que tudo esteja dissolvido.
Misture a pasta de especiarias com um pouco da mistura de vinagre morno e depois mexa na panela.
Cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos até que o molho engrosse.
Adicione os vegetais e aqueça até que a mistura comece a ferver.
Despeje em potes esterilizados, feche e deixe esfriar de cabeça para baixo.
Deixe maturar por 4–6 semanas antes de servir.
Sugestões de Servir
Sirva com queijo, charcutaria, pratos grelhados, pâté ou sanduíches.
Armazenamento
Armazene não aberto em um lugar fresco e escuro. Armazene potes abertos na geladeira.
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