Piccalilli

Temps de préparation : 45 minutes + 24 heures de repos
Temps de cuisson : Environ 30 minutes + maturation
Pour : Environ 6–8 bocaux
Niveau : Moyen

À propos de la recette

Le Piccalilli est adapté aux légumes croquants de saison. La moutarde, le curcuma, le vinaigre et le miel offrent une saveur distincte aigre-douce.

Ingrédients

• 1 kg de légumes croquants mélangés, coupés en petits morceaux égaux
• 50 g de sel marin
• 30 g de farine de maïs, pas de fécule de maïs
• 10 g de curcuma
• 10 g de poudre de moutarde anglaise
• 15 g de graines de moutarde jaunes
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 1 cuil. à café de coriandre moulue
• 6 dl de vinaigre de cidre de pomme
• 150 g de sucre, de préférence du sucre de canne
• 50 g de miel
• Suggestions : céleri, oignon, concombre, céleri-rave, carotte, courgette, haricots verts, poivron, chou-fleur, brocoli, oignons marinés, tiges de bette, chou-rave, radis, pois sucrés ou tomates vertes

Préparation

Voici comment faire

Jour 1 : Rincez et préparez les légumes. Coupez-les en petits morceaux de taille égale et pesez 1 kg.

Mélangez avec le sel marin. Couvrez et laissez reposer dans un endroit frais et sombre pendant environ 24 heures.

Jour 2 : Égouttez le liquide. Rincez les légumes soigneusement et laissez égoutter.

Mélangez la farine de maïs, le curcuma, la poudre de moutarde, les graines de moutarde, le cumin et la coriandre.

Ajoutez environ 1 dl de vinaigre de cidre de pomme et remuez pour former une pâte d'épices lisse.

Chauffez le reste du vinaigre avec le sucre et le miel jusqu'à ce que tout soit dissous.

Lissez la pâte d'épices avec un peu de mélange de vinaigre chaud, puis incorporez-la dans la casserole.

Laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez les légumes et chauffez jusqu'à ce que le mélange commence juste à bouillir.

Versez dans des bocaux stérilisés, fermez et laissez refroidir à l'envers.

Laissez mûrir pendant 4 à 6 semaines avant de servir.

Suggestions de service

Servez avec du fromage, de la charcuterie, des plats grillés, du pâté ou des sandwiches.

Conservation

Conservez non ouvert dans un endroit frais et sombre. Conservez les bocaux ouverts au réfrigérateur.

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