Piccalilli

Tiempo de preparación: 45 minutos + 24 horas de reposo
Tiempo de cocción: Aproximadamente 30 minutos + maduración
Rinde: Aproximadamente 6–8 frascos
Nivel: Medio

Acerca de la receta

El piccalilli se adapta a las crujientes verduras de la temporada. La mostaza, el cúrcuma, el vinagre y la miel proporcionan un sabor distintivo agridulce.

Ingredientes

1 kg de verduras crujientes mixtas, cortadas en trozos pequeños y uniformes
50 g de sal marina
30 g de harina de maíz, no almidón de maíz
10 g de cúrcuma
10 g de polvo de mostaza inglesa
15 g de semillas de mostaza amarilla
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
6 dl de vinagre de sidra de manzana
150 g de azúcar, preferiblemente azúcar de caña
50 g de miel
Sugerencias: apio, cebolla, pepino, apionabo, zanahoria, calabacín, judías verdes, pimiento, coliflor, brócoli, cebollas encurtidas, tallos de acelga, colinabo, rábanos, guisantes dulces o tomates verdes

Preparación

Así es como

Día 1: Enjuaga y recorta las verduras. Córtalas en trozos pequeños y de tamaño uniforme y pesa 1 kg.

Mezcla con sal marina. Cubre y deja reposar en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente 24 horas.

Día 2: Escurre el líquido. Enjuaga las verduras a fondo y deja escurrir.

Mezcla la harina de maíz, la cúrcuma, el polvo de mostaza, las semillas de mostaza, el comino y el cilantro.

Agrega aproximadamente 1 dl de vinagre de sidra de manzana y revuelve para formar una pasta de especias suave.

Calienta el vinagre restante con el azúcar y la miel hasta que todo se disuelva.

Suaviza la pasta de especias con un poco de la mezcla de vinagre caliente y luego revuélvela en la olla.

Cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos hasta que la salsa espese.

Agrega las verduras y calienta hasta que la mezcla comience a hervir.

Vierte en frascos esterilizados, sella y deja enfriar boca abajo.

Deja madurar durante 4–6 semanas antes de servir.

Sugerencias para servir

Sirve con queso, charcutería, platos a la parrilla, pâté o sándwiches.

Almacenamiento

Almacena sin abrir en un lugar fresco y oscuro. Almacena los frascos abiertos en el refrigerador.

Tiempo de preparación: 45 minutos + 24 horas de reposo
Tiempo de cocción: Aproximadamente 30 minutos + maduración
Rinde: Aproximadamente 6–8 frascos
Nivel: Medio

Acerca de la receta

El piccalilli se adapta a las crujientes verduras de la temporada. La mostaza, el cúrcuma, el vinagre y la miel proporcionan un sabor distintivo agridulce.

Ingredientes

1 kg de verduras crujientes mixtas, cortadas en trozos pequeños y uniformes
50 g de sal marina
30 g de harina de maíz, no almidón de maíz
10 g de cúrcuma
10 g de polvo de mostaza inglesa
15 g de semillas de mostaza amarilla
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
6 dl de vinagre de sidra de manzana
150 g de azúcar, preferiblemente azúcar de caña
50 g de miel
Sugerencias: apio, cebolla, pepino, apionabo, zanahoria, calabacín, judías verdes, pimiento, coliflor, brócoli, cebollas encurtidas, tallos de acelga, colinabo, rábanos, guisantes dulces o tomates verdes