Piccalilli

Vorbereitungszeit: 45 Minuten + 24 Stunden Ruhezeit
Kochzeit: Etwa 30 Minuten + Reifung
Portionen: Etwa 6–8 Gläser
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Über das Rezept

Piccalilli ist an das knackige Gemüse der Saison angepasst. Senf, Kurkuma, Essig und Honig sorgen für einen ausgeprägten süß-sauren Geschmack.

Zutaten

1 kg gemischtes knackiges Gemüse, in kleine gleichmäßige Stücke geschnitten
50 g Meersalz
30 g Maismehl, nicht Maisstärke
10 g Kurkuma
10 g englisches Senfpulver
15 g gelbe Senfsamen
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
6 dl Apfelessig
150 g Zucker, vorzugsweise Rohrzucker
50 g Honig
Vorschläge: Sellerie, Zwiebel, Gurke, Selleriewurzel, Karotte, Zucchini, grüne Bohnen, Paprika, Blumenkohl, Brokkoli, eingelegte Zwiebeln, Mangoldstiele, Kohlrabi, Radieschen, Zuckerschoten oder grüne Tomaten

Zubereitung

So geht's

Tag 1: Gemüse abspülen und putzen. In kleine, gleichmäßig große Stücke schneiden und 1 kg abwiegen.

Mit Meersalz vermischen. Abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort etwa 24 Stunden ruhen lassen.

Tag 2: Die Flüssigkeit abgießen. Das Gemüse gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Maismehl, Kurkuma, Senfpulver, Senfsamen, Kreuzkümmel und Koriander vermischen.

Etwa 1 dl Apfelessig hinzufügen und rühren, um eine glatte Gewürzpaste zu bilden.

Den restlichen Essig mit Zucker und Honig erhitzen, bis alles aufgelöst ist.

Die Gewürzpaste mit etwas warmer Essigmischung glätten und dann in den Topf rühren.

Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Das Gemüse hinzufügen und erhitzen, bis die Mischung gerade zu kochen beginnt.

In sterilisierte Gläser füllen, verschließen und kopfüber abkühlen lassen.

4–6 Wochen reifen lassen, bevor Sie servieren.

Serviervorschläge

Servieren Sie es mit Käse, Wurstwaren, Grillgerichten, Pastete oder Sandwiches.

Lagerung

Ungeöffnet an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

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